GÜNLÜK ÇİKOLATALI KEK

Başlık garip oldu çünkü nasıl çevireceğimi bilemedim yine :) Ama sorun değil..Neticede iyi kalite kakao kullanıldığında kakao oranı yüksek bitter çikolata yenmiş hissi veren bir kekten bahsediyoruz..

Magnolia Bakery ismini duymayan kalmadı hatta bu işe kafasını gönlünü koymuş herkeste kitaplarının olduğu kanatindeyim.Lakin benim kitaplarını karıştırırken gözüme çarpmayan bir tarif internette ki özellikle yabancı bloglar da yürüdü gitti..

Neden bu kadar süredir yapmadım bilmiyorum ama gerçekten mutfağın bir köşesinde vanilyalı dondurma veya çırpılmış süt kreması ile servis edilmek üzere beklemesi şart bir tarif,üstelik bekledikçe sanki daha güzel oldu..Bitterimsi tatları seviyorsanız tam size göre diyebilirim..

Tek püf noktası iyi kalite kakao! Eğer alabiliyorsanız Valrhona yoksa Kahve Dünyasından temin edebileceğiniz kakao ile yapmanız kişisel önerim..

Ayrıca kakao çeşitlerinin tarifi nasıl etkilediğini bir başka yazıda uzun uzun bahsedeceğim şimdilik tarif..

everyday chocolate cake / from magnolia bakery


GÜNLÜK ÇİKOLATALI KEK

Tarif MB ve SK


115 gr tereyağ oda sıcaklığında

1 cup light esmer şeker(tarifte bu malzeme deniyor ama malum ülkemizde yok normal şeker kullandım)

1/2 cup şeker

1 large yumurta

1 cup buttermilk

1+ 1/2 cup un

3/4 cup kakao

1/4 tsp karbonat

1/2 tsp kabartma tozu

1/4 tsp tuz


Tereyağ ve şekeri 3 dakika boyunca krema haline gelene kadar çırpın.Ardından buttermilk ve yumurtayı ekleyin. Kuru malzemeleri bir kaba eleyin.Ve yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek çırpın.Karışımı 22x12 cmlik yağlayıp unladığınız baton kalıba aktarın ve  ön ısıtmalı 160 derece fırında 60-70 dakika kadar pişirin.

10-15 dakika soğuması için bekleyip ardından kalıptan çıkarın,sıcakken dilimlemeyin.İyice soğuduğuna emin olduğunuzda hafif çırpılmış süt kreması/ dondurma  ve taze meyve ile servis edin.

everyday chocolate cake / from magnolia bakery



Haftaya rengarenk bir pasta ile başlayacağız..Umarım başarabiliriz :)

Mutlu pazarlar diliyorum..

Sevgilerimle..

gokche!

1'İNİ MUTLU ET (3.bölüm)

Bu başlık benim en sevdiğim başlık diyebilirim.Neticede en az malzeme ile bir seferde bitecek ertesi güne sarkıp yeni çalışmalara engel olmayacak tatlılar üretilebiliyor :)Sanırım biraz da hem pratik oluşları hem de göze hitap etmesi sebebiyle ufak porsiyonlar her zaman en idealidir mantığındayım..

Daha önce değişik tarifler içeren iki başlık açmıştım,birinci başlık  ve ikinci başlık olarak ayırmıştım..Bu sefer minik bir pasta ve cheesecake eklemesinde bulundum.

Pastanın en güzel yanı vegan oluşu bu sayede vegan okuyucununda gönlünü yapmış olacağımı düşünüyorum :) Cheesecake ise limon aromalı ama tamamlayıcısı pek tabi çilek..

vegan chocolate cake for two w/chocolate buttercream


İKİ KİŞİLİK ÇİKOLATALI PASTA (VEGAN)

Tarif TRB

1/4 cup un

2 tbsp şeker

2 tsp esmer şeker (yoksa normal şekerde olur)

2 tsp kakao

1/8 tsp karbonat

Bir çimdik tuz

1/4 tsp sirke

2 tsp sıvı yağ

2 tbsp + 2 tsp kahve ( 2 tbsp + 2 tsp kaynar su + 1 tsp kahve ile hazırlayın )


Kuru malzemeleri bir yanda karıştırın,ıslak malzemeleri diğer bir kapta karıştırıp iki karışımı buluşturun.2 adet yağlayıp unladığınız orta boy ramekin kabına bu karışımı pay edin.Ön ısıtmalı 180 derece fırında 13-15 dakika pişirin.

TEREYAĞLI KREMA

2 tbsp tereyağ

7 tbsp pudra şekeri ( bu aşamayı damak tadınıza göre ayarlayın zira Amerikalılar çok tatlı seviyorlar.)

1 tbsp kakao

1/2 tbsp süt (bu kısmı süt kremasıyla değiştirmek mümkün)

Tereyağ ve eleyerek eklediğiniz pudra şekerini çırpın.Kakaoyu eleyerek ekleyip çırpmaya devam edin.Azar azar krema veya sütü ekleyip pürüzsüz bir yapıya ulaşana kadar çırpın.Eğer kıvamı gözünüze koyu gelirse süt veya krema eklemesi yapabilirsiniz.

ÖNEMLİ NOT : Tereyağlı kremalar genelde ağır gelir bu kakao ile bir nebze bastırılmıştı.Eğer tadından şüphe ediyorsanız oda sıcaklığında 50-75 ml civarı süt kremasını çırpın 50-75 gr civarı çikolata eritip katılaşana kadar çırpın ve kendi kremanızı elde edin.

Pastayı oluştururken ;

Kek patlarından birini tabağınıza ekleyin kremanın 1/3'ini arasına sürüp ara katmana istediğinizi ekleyin veya sade bırakın,kekin diğer patını üzerine kapayıp kalan kremayla dış yüzeyi sıvayın.Çilek antep fıstığı ile kombinasyonu tamamlayın.

cheesecake for two


İKİ KİŞİLİK CHEESECAKE


Tarif DFT


170 gr krem peynir(yörsan white) veya suyu süzülmüş labne (bu aşamada 200 gr labneyi süzdürmeniz gerekiyor.Bunun için Cenk yöntem belirtmiş.)

1 large yumurta

1/4 cup + 2 tbsp şeker

1/2 tsp limon suyu

2 tbsp süt kreması

1/2 limon kabuğu

Krem peynirle şekeri çırpın ardından yumurta ve kremayı ekleyin.En son limon kabuğu ve suyunu ekleyip kaplarınıza paylaştırın.

Ben 2 adet weck kavanoz kullandım.Tchibodan almıştım.
Eğer muffin kalıplarında yapacaksanız 4 adet yeterli olacaktır.

Ön ısıtmalı 190 derece fırında 15 dakika pişirin (eğer kavanoz kullanırsanız 5-10 dakika kadar uzatabilirsiniz) ve soğuduğunda buzdolabında en az 4 saat bekletin.

Üzerine bir avuç çileği blendırdan geçirip ekledim ve taze çilek kurutulmuş gül ile süsledim.


cheesecake for two



İçinde çikolata barındırmayan ama yerken çikolata yiyormuş havası veren yeni bir tarifle bu haftayı kapatacağım.Hızımı alamadığımı söyleyen okuyucu,haklısın! :)


Sevgilerimle..

gokche!

GÜL SULU CUPCAKE + KURUTULMUŞ ÇİLEK VE BEYAZ ÇİKOLATALI KREMA

Ne kadardır yazmıyorum diye sormak dahi istemiyorum..

Araya olaylar,kitaplar,filmler,şehirler girdi..

Ama hep yazmalıyım düşüncesi vardı.Yazmalıyım çünkü iyi gelecek..

Yazmalıyım çünkü ancak bu şekilde yazılar peşi sıra dizilecek..

Neyse ki başlangıç fişeğini Dilek (Bulut Ağacı) tabir-i caizse kafama fırlatınca ha gayret diyip başladım..

Başlangıç tarifi gül suyu bir keki ne kadar etkileyebilir fikri ile yola çıkılmış cupcake..


asdfghj


Reçete Londraki Amerikan stilde cupcakeler yapan bir pastaneden..Hummingbird Bakery..Daha önce kendilerinden bir reçete uygulayıp memnun kalınca bu sefer diğer reçeteyi denedim..

Gül suyu bir kekte ne derece belli olabilir ki diye düşünüp (benim gibi) vazgeçmemenizi öneririm zira üstündeki kurutulmuş güllerle damakta tam dengesinde bir tat bırakıyor..

Krema için iki alternatifiniz var ya belirttiğim tarife kurutulmuş çilek eklemezsiniz ya da ekleyip birde ilave çilekle baskın olmayan ama iki tadı barındıran bir cupcake yapmış olursunuz..


asdfghjkl


GÜL SULU CUPCAKE 


90 gr tereyağ

1+1/2 cup şeker

1+3/4 cup un

1 tbsp kabartma tozu

1/4 tsp tuz

1 tbsp gül suyu

1 cup süt

2 yumurta 

Yumurta,gül suyu ve sütü bir kapta çırpın.Diğer bir kapta tereyağ ve şekeri çırpın.Üzerine kalan kuru malzemeleri ekleyip ekmek kırıntısı görüntüsü alana kadar devam edin sütlü karışımdan azar azar ekleyerek homojenize bir görüntü elde edin.

18-20 adet cupcake kalıbınıza bu harcı 3/4 dolu olacak şekilde paylaştırın.Ön ısıtmalı 190 derecede 18-20 dakika pişirin.Soğuduğunda kremayı hazırlamaya başlayacağız.


KURUTULMUŞ ÇİLEK VE BEYAZ ÇİKOLATALI KREMA 


200 gr beyaz çikolata (benmari usülü eritilmiş)

100 ml süt kreması oda sıcaklığında

1/2 cup (şekersiz)kurutulmuş çilek (rondoda toz halde getirin) 

Oda sıcaklığındaki kremayı yüksek devirde çırpı,köpük köpük olduğunda ODA SICAKLIĞINA GELMİŞ OLAN beyaz çikolatanızı ekleyin.En son toz halde ki çilekleri ekleyip ( bu aşamada damak tadınıza göre az veya çok ekleme yapabilirsiniz) çırpın.

Cupcakeleri kremayla süsledikten sonra kurutulmuş gül ve çilekle süsleyin.


Not : Kurutulmuş gül ve çilekleri Malatya Pazarından aldım.
Rose water cupcake
Bir sonraki postu iki kişilik daha başka neler yapılabilir soruma cevap olarak yazacağım.Neticede her zaman kalabalık sofralar kurulmuyor bazen özel bir sofra gerekebiliyor :)

Görüşmek üzere! :)

Sevgilerimle..

gokche!

RAMAZANA GİRİŞ YAZISI : KANTİN'DEN VE NİGEL SLATER'DAN

Ramazan ayı geldiğinde herkes gibi bende de yemek üstüne hafif tatlı reçeteleri arayışı başlıyor..Tabi bu arada üniversite dönemimde yaptığım pilatese keskin dönüşümün etkiside bir o kadar fazla(neticede o kadar yoruluyorsam bari hafif bir şeyler tüketeyim mantığı güdüyor insan)..

Araştıra araştıra bulunanlar arasından deneye eleye "İşte budur" dediğim iki hafif tatlıyı bugün şu saatte tüm yorgunluğumla paylaşıyorum :)

from kantin

Kantin, Şemsa Denizsel'in adeta evsel mutfağı ve pişirdiklerini sergilediği vitrini.Bebek şubesine sevine durayım hala daha gidememişsem de arabayla önünden her geçişimde salyalarımı zor toparlıyorum.Bana has hazırlanmış gibi herşey! Zeytinyağlısı , köftesi , ekmeği derken mide gurultularım yüzünden hep dönüşte uğrayacağım bu sefer diye kendime kızdığım yer.

Tarife nerden ulaştın derseniz gidip Bebek şubesini basmadım :) Şemsa Denizsel tariflerini paylaşan bir blogger.Ramazan geldiğinde direk aklıma düşen ise yapılacaklar listemde not ettiğim basit ama ayarlanamayınca kabusa dönüşen Kantin tarifi : Pelte!

Olabildiğince pratik olduğu için önceliği bu reçeteye veriyorum.Ön bilgi : bu tarif çok şekerli değil gayet portakal kokulu sanki portakal yiyormuşsunuz havasını veren bir pelte.


 KANTİN'İN PORTAKALLI PELTESİ


1/2 portakal rendesi 

750 ml portakal suyu (taze sıkılmış/ 3 cup)

250 ml su(1 cup)

150 gr şeker(3/4 cup)

1/2 limonun suyu

50 gr mısır nişastası (1/3 cup + 1 tablespoon)


Portakal kabuğunu şekerle karıştırın.Bir sos tenceresine portakal suyu,limon suyu ve suyu ekleyin.Bir başka kapta mısır nişastasının üstüne azar azar bu karışımı ekleyerek mutfak tabiri ile nişastayı açın,nişasta suyun içinde homojenize olsun ve tekrar sos tencerenize bu karışımı ekleyin.Şekeride ekleyip kıvam alana kadar kaynatın.Yalnız dikkat edin çok fokurdatırsanız şurubumsu bir kıvam alır.Bu yüzden bir kaç tık fokurdaması yeterli.

Diler kaselere diler benim gibi içi temizlenmiş yarım portakal kabuklarına döküp önce oda ısısında sonra buzdolabında bekletin.Soğuyunca servis edin.Portakalları soğuyunca keskin bir bıçağı hafif ıslatıp tek seferde kesin.

from kantin2

Ve diğer bir "Bu adam ne yapsa güzel yapıyor!" şefi.Nigel Slater.Kendisi İngiliz."Toast" filmini izleyenler kendisini tanıyacaktır çünkü kendi hikayesinin film versiyonu :) Yemeklere tatlılara farklı dokunuşlarını sevdiğim adam.Bu tarifte de pratik ama bir o kadar kallavi leziz bir kombinasyon kullanmış.Mevsim meyvesi ve badem.Biraz dondurma keyfinize kalmış.

IMG_3757

BADEM KITIRLI ŞEFTALİ

Tarif Ripe 

4 olgun orta boy şeftali

1/3 cup kabuklu tuzsuz badem 

1/4 cup şeker

45 gr tereyağ


Şeftalileri yarıya bölün ve çekirdekleri çıkarın.Diğer malzemeleri mutfak robotuna atıp kıvam alana kadar çektirin.Birer dondurma kaşığı ile (orta boy) şeftalilerin tam ortasına harcı koyup şeftalinin yüzeyine bu karışımı yayın.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 45-60 dakika pişirin.Bu pişirme şeftali boyutunuza da bağlı.Piştikten sonra ya direk vanilyalı dondurmayla ya ılıyınca pudra şekeri serpip ya da önce birkaç parça bitteri ilk sıcaklığı ile buluşturup üstüne limonlu dondurma ile servis edebilirsiniz.

Güzel bir perşembe dileğimle :)

Sevgilerimle..

gokche!

BİRDEN FAZLA TARİF..AMA HAFİF..

image

Yani başlıkta kastedilen zeytinyağını dozunda tuttuğunuzda ve yanında ekmek tüketmediğiniz de acayip hafif :)  
Köken Akdeniz olunca birde Yörük olunca elim sürekli yoğurtta zeytinde otta sebzede..Çok et sever değilimdir..Hani sofrada önce zeytinyağlılara gider gözüm..(Doğu turu yaptığımda da sağlam kurulmuş bir fasıl sofrasında da önce mezeleri zeytinyağlı herşeyi getirin modum vardı evet ) Gelenler arasında zeytin yağlılarla sofrada karnını doyurup, diğerlerine vakiti geç boş yer bulamayanlardanım..

O yüzden sanırım bulduğum tüm salataları ekmeküstü tarifleri gün be gün uygulayıp klasörlemişim..Birde unutmasaymışım iyiymiş..

image_4

Bu tarifte tatlı tuzlu kombinasyonuna bayıldım! Greg'ten bahsederken heyecanlananlardanım birde Ottolenghi var ki o başka bir yazıya.. Kitabın yazarı Türkiye turunda eşiyle beraber tabir-i caizse herşeyi yemiş :) Greg Malouf  ve eşi Lucy..Greg Lübnan asıllı bir şef..Onun kulvarına modern Akdeniz mutfağı demek yanlış olmaz sanırım..Ortadoğuya ait nefis lezzetler ve  Michelin yıldızlı bir şef oluşu ve (lütfen not edin o sevimli gülüşüyle) tüm tariflerine tav olduklarımdan..Kitaplarının hepsini almayı istediğim şeflerden biri..Şimdilik elde Turkuaz var..

image_3

Birde özel ve gecikmiş teşekkür : Nurdan P.A. sizin bu güzel zeytinleriniz olmasa ben bu tarifi nasıl yapacaktım,sonsuz teşekkürler :) 

Pişman etmeyeceğini bildiğim ilk (ve son olmayacak) tarif ise ;

YEŞİL ZEYTİN,CEVİZ VE NAR SALATASI 

Tarif Turquoise

3/4 cup ceviz 

1/2 cup çekirdeksiz yeşil zeytin ( en lezizinden kırma tabi ki) irice doğranmış

1/4 cup tuzsuz antep fıstığı iri kıyılmış

1/2 cup nar 

2 ufak mor soğan küp küp doğranmış

1 ufak acı arnavut biberi ince doğranmış

1 tablespoon kıyılmış maydanoz

1 tablespoon zeytinyağı

1 tablespoon ceviz yağı (yoksa zeytintağı)

1/2 limon suyu

Nar ekşisi

Tuz ve karabiber


Cevizlerinizi 180 derece ısınmış fırında 5-10 dakika kavurun.Ardından temiz bir bezin arasına koyup katlayın ve kabuklarını ayırın.Tüm malzemeleri karıştırın damak tadınıza göre nar ekşisi,tuz ve karabiberi ekleyin.Tavsiyem ekşisi bol tuzu biberi bir iri çimdikte tutun.En son cevizleri serpip servis kasenize alın.

img_3699


Bir yanda pembe domatesler,bir yanda taze kekiklerle bekleyen zeytinyağı varsa el altında çok güzel salata olur..Bence yani :)

ÇAM FISTIKLI PEMBE DOMATES

2 iri pembe domates

1 avuç çam fıstığı

Aromalı aldığınız veya yaptığınız zeytinyağı(tercihen 1 iri dal kekiği ince bir zeytiyağı şişesinde 1 ay kadar bekletip kullanın)

Tuz ve nar ekşisi

Çam fıstığını yağsız tavada birkaç dakika kavurun.Pembe domatesleri fotoğrafta ki gibi doğrayın.Üzerine önce fıstıkları ardından yağ ve ekşiyi dilediğiniz oranda (2'şer yemek kaşığı tam kararı) gezdirin.

cheesewithredfruit


Greg'in salatası erkekse bu dişi..Öyle bir tarif düşünün :) Bence bir kase domates çorbasının yanında enfes bir yemek olabiliyor..


NAR SALSALI HELLİM

Tarif W.S.I

4 dilim hellim

1 tablespoon bal

4 tablespoon zeytintağı

1/2 narın taneleri

2 tablespoon kıyılmış maydanoz

1 tablespoon limon suyu

1 ufak sarımsak doğranmış 

1 ufak arnavut biberi

Bal ve hellim haricinde ki tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.Diğer yerde yağsız tavada  hellimleri kızartın.Hellimleri servis tabağına alıp ocaktan aldığınız tavanın ısısında biraz akıcılık kazandırmak adına balı tavaya ekleyin.Hellimlerin üstüne hazırladığınız karışım yani salsayı pay edip en son balı gezdirin.Ilık servis edin.

Not : Zeytinyağını yarı yarıya balı ise hiç kullanmadım.

halloumiwithpomegranate


Ve gelelim asıl meseleye..Blogların çoğunda gördüğüm ve kimsenin sorgulamadığı o konuya..Crostini ve bruschetta ayrımına..Çoğunda crostini yöntemiyle yapılana bruschetta deniliyor..Cıks değil :)

Evet ikisi de ekmek üstü kategorisinde, ikisi de İtalyan :) Ama pişirme daha doğrusu oluşturma farklılıkları var..

Crostini : Küçük tostlar denebilir.Dünyada genel geçer bilinen kanepelerin İtalyancasıda kabulümüz.Harçsız halde çorbalarınıza cruton olarak kullanmanız da olası bir durum. Tost makinesi veya panini makinenizde ekmekleri hafif çıtırdatıp üzerine önce zeytinyağı sonra dilediğiniz harcı ki genellikle tuzlu koyduğunuzda elinizde olana crostini diyoruz :) 

Bruschetta : Dilimlediğiniz ekmelere bir miktar sarımsak sürüp zeytinyağında azcık çıtırdattığınızda ki tercihen kömür ateşinde üzerine eğer istenirse belli bir harç ile sıcak servis etmek şartıyla elinizde olana bruschetta diyoruz :)

Oldu sanırım :)

cheesepeppercrostini

O kadar anlatmak olmaz görsele dökmek gerek..

Keçi peyniri bende ezineden bir tık üstte..Biberleri zaten sebze sever olarak hava da kara da yerim..Üstüne hem süs hemde mideye indirirken damakta ki zıtlık için nane eklediğinizde harika bir tarif oluşturmuş oluyoruz sayın okuyucu :)

BİBERLİ VE KEÇİ PEYNİRLİ CROSTİNİ

Fransız bageti ve ya dilediğiniz bir çeşit dilimlendiğinde servisi daha kolay bir ekmek çeşidi

Biberler için iki yöntemle de denedim ikisini de paylaşmalı : 

-Dilerseniz közleyin ve jülyen dilimleyin

-Dilerseniz jülyen doğrayıp çok çok az zeytinyağı ile tavada biraz çevirin ve biraz ılıtın

Sürülebilir keçi peyniri 

Nane yaprakları 

Ekmek dilimlerini tost makinenizde biraz çıtırdatın.Ardından bir miktar zeytinyağı ile tatlandırıp üzerine peyniri sürün.Hazırladığınız biberleri üzerine gelişi güzel dizip nane yapraklarıyla servis edin.

smoke

Kahvaltı salatası.Sabah işe koşarken aklıma düşenlerden bir tanesi.Suyuna ekmek banıp yanına Trakyanın eski kaşarına yumulma sebebi.Ekşi mayalı ekmeğe en çok uyum sağlayan.

ZEYTİN VE OTLU DOMATES SALATASI

Bir tutam nane iri kıyılmış 

Bir tutam dereotu iri kıyılmış 

1 adet iri pembe domates

2 adet orta boy kırım domatesi

2 orta boy italyan domatesi

1 avuç şeker domates

1 avuç iri kıyılmış sele zeytin

Bol zeytintağı ve tuz

Tüm malzemeleri doğrayıp karıştırın en son zeytinyağı ve tuz ekleyip servis edin.

dsc09057


Gecenin bir yarısı yazılmış yazıdan karnı acıkmış kalkan blog yazarı ertesi günün mutlu olmasını diler :)

Sevgilerimle..

gokche!