BEYAZ ÇİKOLATALI PORTAKALLI VE ÇİLEKLİ NAKED PASTA VE EV YAPIMI KEK UN



Untitled



Elinizin altında bir sürü malzeme var ve nasıl bir pasta yapmak istediğinizi bilmiyorsanız böyle bir pasta oluşturmanız bittabi mümkün :)

Keke portakalı ekleyip aralara çilek serpiştirmek güzeldi, kremayı biraz daha lezzetli yapacağım diye beyaz çikolatayı eritip eklemek iyi bir bütünlük sağladı.

Portakal ve çilek mevsimleri gereği ironi oluşturdu kabul ediyorum. Ama pazarda ufak ve kokulu çilek görünce dayanamıyorum. Haliyle kışa uygun yapılacak her pastada kendileri boy gösteriyor.

Birde bu tarifle birlikte kek un kavramını biraz açmak istedim. Yurt dışında ki kek unlar bizimkiler gibi kabartma tozu bazlı değil. Aksine nişasta içerikli bu sayede kırıntılı yumuşak o doku sağlanıyor.

Evde yapmak içinse mısır nişastası ve un lazım.


EV YAPIMI KEK UN

1 cup un 

1 tbsp mısır nişastası


1 cup undan 1 tbsp alın ve yerine 1 tsbp mısır nişastası ekleyin. Ardından temiz bir zemine en az 3 kez eleyin. Bu aşamadan sonra kullanabilirsiniz.


BEYAZ ÇİKOLATALI PORTAKALLI VE ÇİLEKLİ NAKED PASTA

Tarif Cakeblog


Kek için :

225 gr tereyağ 

2 cup şeker 

2 orta boy portakalın kabuğu 

1/4 cup portakal suyu 

4 yumurta

3+1/4 cup kek un*

1 tbsp kabartma tozu

Bir iri çimdik tuz

1+1/4 cup süt

Krema için :

1 cup süt 

5 tbsp un 

1/4 cup labne 

1/4 cup süt kreması 

1/4 cup pudra şekeri 

80 gr beyaz çikolata

Arası ve süslemesi için :

500 gr çilek 


Untitled


Şekeri ve portakal kabuğunu bir kenarda karıştırın. Diğer bir kapta tereyağını çırpın, krema kıvamına geldiğinde şekeri ekleyip en az 5 dakika şeker eriyene kadar çırpın.Ardından sırasıyla yumurtaları ekleyin her eklemede iyice çırpın. Sonra un,kabartma tozu ve tuzu yavaş yavaş ekleyin.En son süt ve portakal suyunu ekleyip 3 adet 18-20cmlik kalıba bu harcı ekleyin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında yaklaşık 20-22 dakika pişirin. 

Krema için süt ve unu karıştırıp pişirin, bir kenarda soğuması için bekletin. O arada krema, labne, pudra şekerini çırpın. En son erittiğiniz beyaz çikolatayı ekleyin. Soğuttuğunuz muhallebiyi ekleyip çırpmaya devam edin. 

Servis tabağına soğutup traşladığınız kek patlarından birini alıp kremadan 1/2 cup kadar sürün ve üzerine iri doğradığınız çileklerden ekleyin. Diğer patlarıda böyle bitirip kremayla kabaca kaplayıp kalan çilekler ve drajelerle süsleyin.



Untitled



Haftaya brownie dosyası ile başlamak istiyorum gidip çikolata stoğu yapmalıyım :)


Sevgilerimle..

gokche!

BROOKLYN BLACKOUT PASTA

Brooklyn blackout cake




Çevirisini yaptığımda komik şeyler çıkınca direk yazmaya karar verdim.

Bitter tadında bir pasta. Olabilecek en bitter tadında ne yapılabilir sorusunun cevabı gibi. Hafif acımsı. Krema olarak yoğun kakaolu ev yapımı puding kullanılıyor. Kek kırıntılarıyla süsleme yapılıyor.

Tarifin orjinali Brooklyn'li Ebinger pastanesine ait, malesef 1972 yılında kapanmış. Blackout ismide savaş zamanı gemilerin dışını farkedilmeyecek şekilde simsiyah kaplamalarından kaynaklı.Savaşı anımsattığı için çokta ismen sevildiğini söyleyemeyeceğim.

Kekin dokusu çok hoşuma gittiği için özellikle not edip başka bir pastada daha kullanmak istedim. Yapınca göreceksiniz yumuşacık ve dokusu güzel.

Ah unutmadan! Bu benim doğum günü pastamdı. Kendime en kakaolu en yoğun ne varsa onu yapmak istedim :)) Yaptıktan sonra ara veya üstüne bir şey eklemeyin olduğu gibi tüketin. Yanına muhakkak sert bir kahve! :)



Brooklyn blackout cake





BROOKLYN BLACKOUT PASTA

Tarif Hummingbird Bakery 

Kek için :


100 gr tereyağ

1+1/4 cup şeker

2 yumurta

1/3 cup kakao

3/4 tsp kabartma tozu

3/4 tsp karbonat

Bir çimdik tuz

1+1/3 cup un

2/3 cup süt

Puding kaplaması için :

3 cup su ( süt kullandım)

2+1/2 cup şeker

1 cup kakao

2/3 cup tepeleme mısır nişastası

85 gr tereyağ


Pudingi bir gün önceden yapın tadı ve kıvamı otursun. Ayrıca bir miktar artacaktır bilginiz olsun.

Su veya sütün 1/3 'ü kadarıyla bir kenarda nişastayı açın. Kalan su veya süte kakao ve şekeri ekleyip fokurdayana kadar karıştarak kaynatın. Nişastalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek koyu puding kıvamına getirin bir kaç dakika fokurdasın. Ardından tezgaha alıp tereyağını ekleyin bir miktar daha karıştırmaya devam edin. Ardından bir ufak borcama bu pudingi alıp yüzeyine değecek şekilde bir yağlı kağıt veya aliminyum folyo kaplayın. Buzdolabında bir gece soğutun.

Keki için önce tereyağ ve şekeri 5 dakika çırpın ardından sırasıyla yumurtaları ekleyin. Bir başka kapta kuru malzemeleri karışıtırın ve bir kuru malzeme bir süt şeklinde yumurtalı karışıma bunları yedirin. 18-20 cmlik iki kalıbı hazırlayın ve bu harcı ikisine pay edin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp her iki kekin önce yüzeyini traşlayın ve iki ayrı pata ayırıp 4 kek dilimi elde edin.Kırıntıları atmayın kaplarken lazım olacak traşladığınız kısımlarıda elinizle parçalayıp bir kenarda bekletin.

Servis tabağına tutkal niyetine kekinizi oturtacağınız kısımlara biraz puding sürün. Üzerine kekin ilk patını koyup kremadan 1/3 cup kadar ekleyin. Bu şekilde tüm patları bitirin.

Bu aşamada öneri kullandığınız puding olduğu için pastanızda kayma vs yaşamamak adına bir kaç yerden pipetle sabitleyin. Ara kremalarını sürdükten sonra kremanızı da pastanızı da bir süre daha dolapta bekletin. Ardından tekrar çıkarıp kabaca pastayı sıvayın ve artan kek kırıntılarla her tarafını kaplayın.



Brooklyn blackout cake



Bu kek olduğu haliyle güzel, ek süslemeye ihtiyaç yok :)


Diğer tarifleri toparlayıp geliyorum.. Güzel bir hafta ortası olsun!



Sevgilerimle..

gokche!

3'Ü 1 ARADA

3 tarif. İkisi salata. Diğeri pancake. Vegan ve glutensiz. Üçüde birden fazla kişiyle denendi.Sonuç : Yaz Gökçe :)



Untitled




İlk tarif greyfurt ve endivyen salatası. Pazar veya markette bulduğu her ilginç bitkiyi eve getiren bir anneyle büyüdüyseniz değişik herşeye açıksınız demektir. Haliyle endivyende bizim eve sıkça girenlerden. Endivyen aslında bir çeşit hindiba.Amerika'da ve Fransa'da kıvırcık endivyen (curly endive / friseé ) olarak geçiyor.Acımtırak tadı ve iştah açıcı özelliği var. Salatada ki görselliği ise benim çok hoşuma gidiyor.

Turunçgille ne alaka derseniz ; kışlık hale getirmek için bir salataya turunçgil eklemek yeterli. Endivyene en yakışanı ise bence greyfurt.Bu salataya ise yaptıktan sonra aklıma geldi bence portakalda greyfurtla beraber serpiştirilebilir. Bal ise çifte gelen acı tadı kırıp dengelemek için.




Untitled



BAL VE GREYFURTLU ENDİVYEN SALATASI

Tarif MS

1 iri endivyen 

1 tsp sirke

1 tbsp greyfurt suyu

1 tbsp bal

2 tbsp zeytinyağı 

1 iri greyfurt dilimleri


Greyfurt dilimleri ve endivyeni bir kapta karıştırın. Diğer kalanları karıştırıp sosunu hazırlayın. Servisten hemen önce sosunu dökün.




Untitled



İkinci tarif ise hayranı olduğum Ottelenghi tariflerinden biri. Alabaş, pancar ve elma.Alabaş pazarlardan kalkmadan yapın derim.Salata içinde olmasa da alabaşı dilimleyip biraz limonla yemeyi deneyin.Faydaları arasında zayıflamaya yardımcı oluşu en başta geliyor başka bir şey söyleyemeye gerek duymuyorum :)

Tarifin orjinali sos açısından biraz farklı ben kendime göre ayarladığım şekliyle yazıyorum.
Untitled




ALABAŞ, ELMA VE PANCAR SALATASI

Tarif Ottolenghi

1 iri alabaş 

1 orta boy kırmızı elma

1 orta boy pancar(ben bu aşamada pancarın turşusunu kullandım daha lezzetli oldu)

Bir tutam ince doğranmış frenk maydanozu

Zeyinyağı, tuz, sirke


Alabaşı jülyen doğrayın, elmaları ince ince dilimleyin, pancar turşusunu küp küp doğrayın.Hepsini karıştırıp üzerine frenk maydanozunu serpin ve servis öncesi tuzu zeytinyağını sirkeyi ekleyin.



Untitled



Üçüncü tarif ise pancake. Ama un ve yumurta tüketmek istemeyenler için kurtarıcı.Lakin bu tip pancakelerde kekimsi dokuyu arıyorsanız tarifi uygulamayın.Daha çok nemli ama doyurucu.Muzdan kaynaklı bir tatlılık yok yanına bal, pekmez veya agave şurubu eklemesi yapabilirsiniz veya yine muzla tüketebilirsiniz.

Untitled



YULAF VE MUZLU PANCAKE

Tarif Monique

2 orta boy aşırı olgun muz

1 cup yulaf

1 + 1/2 tsp kabartma tozu

3/4 cup badem veya soya sütü ( vegan değilseniz normal süt kullanın)

Önce muz ve sütü blendırdan geçirin ardından kalan malzemeleri ekleyin bir kenarda 15 dakika kadar bekletin. Ardından yapışmaz bir tavayı biraz yağlayıp 1.5 kaşık hamurdan pay ederek pişirin.



Araya kendi doğum günümü kattığım uzunca aradan sonra yazmak güzel lakin hala pastamı yapmış değilim :) 

En kısa zamanda diyeyim..

Sevgilerimle..

gokche!

LİMON BİBERİYE VE ÇİLEKLİ BEYAZ ÇİKOLATA KAPLAMALI PASTA

Babanın pastası yapılacaksa ;


Uyarı 1 : Keki sünger gibi olmalı. Bul Gökçe.Rusyanın Biskviti diye geçen bir reçete,sünger kekin soğuk ülke versiyonu.Hmm mantıklı uygula.

Uyarı 2 : Yumurta hassasiyeti var.Koku zerre miktar hissedilmemeli.O zaman basit bir şurup.Limon ve biberiye. Yap Gökçe.

Uyarı 3: Krema.Krem şantiden uzak dur. Bitter veya beyaz çikolata sever. Beyaz çikolata ile kaplama yapalım farklılık olsun. Ara için çilek sosu ve çırpılmış süt kreması kafi. Çırp Gökçe.


Uyarıları ayrı ayrı gerçekleştirdiysen pastayı birleştir Gökçe.



Untitled



LİMON, BİBERİYE VE ÇİLEKLİ BEYAZ ÇİKOLATA KAPLAMALI PASTA

Tarif Vikalinka

Kek için :

5 large yumurta 

1 cup şeker

1 cup un

1 vanilya çubuğunun havyarı


Ara kreması :

1/2 cup süt kreması

1 minik paket krema sertleştirici veya 3-4 kaşık krem şanti

5-6 iri çilek ve bir kaç kaşık şeker


Kaplama kreması :

160 gr beyaz çikolata

1/2 cup krema

55 gr tereyağ oda ısısında


Şurup :

1 kısa dal biberiye 

1/4 limonun kabuğu 

100 ml su 

1/8 cup şeker


Önce keki hazırlayın. Yumurta ve şekeri 5 dakika kadar çırpın. Ardından unu eleyerek ekleyip bir spatula yardımıyla merkezden dışa daireler çizerek unu harca yedirin. Karışıma kabartma tozu vs bir şey eklenmeyeceği için yumurta köpüğünü söndürmemeye çalışın. Hazırladığınız 3 adet 18-20 cmlik kalıba bu harcı paylaştırın ve 180 derecede 20-25 dakika pişirin.


Ara krema için süt kreması ile krema sertleştirici veya 3-4 kaşık krem şantiyi çırpın. Çilekleri bir kaç kaşık şeker ile ezip 5-10 dakika kadar kaynatın ne marmelat ne sos olacak dikkat edin.Bunları buzdolabına kaldırın. 

Kaplama kreması için kremayı kaynatmadan ısıtın çikolataları bir kaba parçalayıp kremayı üzerine ekleyin iyice eriyene kadar karıştırın, bir kenarda soğutun ve ardından çırpmaya başlayın. Tereyağları üzerine yavaş yavaş ekleyin.Köpük köpük olana dek çırpın. Arada gevşediğini hissederseniz buzdolabına koyup bir miktar soğutun tekrar çırpın.

Krema pastayı kaplamak için yeterli ama biraz kalın olsun derseniz bu malzemeleri iki katına çıkarıp kullanabilirsiniz.

Pişip tamamen soğuyan kekleri kalıbından çıkarın.Şurup için tüm malzemeleri bir kaba alın ve ısıtın. Şeker eriyip 1-2 dakika kaynadığında biberiye ve limon kabuğunu alıp ılıtın. 

Keklerden birini servis tabağına alın ve şurubun 1/3'i ile ıslatın ve ara kremanın yarısını merkezi az olacak şekilde yayın ve çilek marmeladının yarsını ortasına yerleştirin. Ardından diğer kek patları için aynısını yapın ve bu aşamada buzdolabına kaldırın.

Yaklaşık 45 dakika 1 saat bekleyen pastanızı beyaz çikolatalı kremanızla sıvayın.Tekrar buzdolabına kaldırın ve servis edene kadar bekletin. 



Untitled




Sırada kendi doğum günüm var.. Aklımda trilyon fikir ile kararsızlıktan sanırım sade bir keke razı olacağım :)


Sevgilerimle..


gokche!

PİŞİRİLMEDEN (NO-BAKE) ÇİKOLATALI ÇİLEKLİ TART

Untitled



İlk defa 4 sene sonra pazara çıkıp sebze meyve alacağım dedim ve kan portakalı diye koştuğum tezgahın yanında çilekleri görünce açıkçası biraz bunlar tatsızdır dedim. Hatta pazarcı abi tanıdık olduğu için bu bozuktur ya oynanmıştır bununla niye satıyorsunuz diyince zorla yedirdi. Zorla dediysem ağzıma zorla tıkmadı, tamam itiraf ediyorum tadına bakmayı bende istemiştim, neyse kokusu ve tadı yazdan farklı gelmeyince haliyle sordum Antalya'dan getirtiyorlarmış. Sera yani.Koku ve tat testinden geçince aklımda ki tartı yapabileceğimi düşündüm.

Tarifte kullanırım diye aldığım miktarın yarısını yedikten sonra tam olarak şunu yaptım :




Untitled




Evet pişirilmeden bol çikolatalı (tam krizlere göre) çilekli bir tart!


PİŞİRİLMEDEN (NO-BAKE) ÇİKOLATALI ÇİLEKLİ TART


200 ml süt kreması

100 gr sütlü çikolata

200 gr bitter çikolata

4 paket negro 

100 gr tereyağ 

10-15 adet çilek


Negroları rondo da toz hale getirin ardından erittiğiniz tereyağını üzerine ekleyin. 23-25 cmlik yuvarlak tart tabanına bu karışımı yayın.Buzdolabına kaldırın.

Kremayı kaynatmadan ısıtın tezgaha alın ve üzerine ince ince kıydığınız çikolataları ekleyip ılıklaşana kadar karıştırıp eritin.Tamamen eriyip ılındığında tart tabanına bu karışımı dökün ve temizlediğiniz çilekleri ikiye kesip yüzeye yerleştirin ve buzdolabında en az 4 saat bekletin. 

Servis zamanı çıkarıp sıcak suyun altında tuttuğunuz bir bıçakla dilimleyin.




Untitled




Afiyet olsun, olmalı! :)



Sevgilerimle


gokche!