RAMAZANA GİRİŞ YAZISI : KANTİN'DEN VE NİGEL SLATER'DAN

Ramazan ayı geldiğinde herkes gibi bende de yemek üstüne hafif tatlı reçeteleri arayışı başlıyor..Tabi bu arada üniversite dönemimde yaptığım pilatese keskin dönüşümün etkiside bir o kadar fazla(neticede o kadar yoruluyorsam bari hafif bir şeyler tüketeyim mantığı güdüyor insan)..

Araştıra araştıra bulunanlar arasından deneye eleye "İşte budur" dediğim iki hafif tatlıyı bugün şu saatte tüm yorgunluğumla paylaşıyorum :)

from kantin

Kantin, Şemsa Denizsel'in adeta evsel mutfağı ve pişirdiklerini sergilediği vitrini.Bebek şubesine sevine durayım hala daha gidememişsem de arabayla önünden her geçişimde salyalarımı zor toparlıyorum.Bana has hazırlanmış gibi herşey! Zeytinyağlısı , köftesi , ekmeği derken mide gurultularım yüzünden hep dönüşte uğrayacağım bu sefer diye kendime kızdığım yer.

Tarife nerden ulaştın derseniz gidip Bebek şubesini basmadım :) Şemsa Denizsel tariflerini paylaşan bir blogger.Ramazan geldiğinde direk aklıma düşen ise yapılacaklar listemde not ettiğim basit ama ayarlanamayınca kabusa dönüşen Kantin tarifi : Pelte!

Olabildiğince pratik olduğu için önceliği bu reçeteye veriyorum.Ön bilgi : bu tarif çok şekerli değil gayet portakal kokulu sanki portakal yiyormuşsunuz havasını veren bir pelte.


 KANTİN'İN PORTAKALLI PELTESİ


1/2 portakal rendesi 

750 ml portakal suyu (taze sıkılmış/ 3 cup)

250 ml su(1 cup)

150 gr şeker(3/4 cup)

1/2 limonun suyu

50 gr mısır nişastası (1/3 cup + 1 tablespoon)


Portakal kabuğunu şekerle karıştırın.Bir sos tenceresine portakal suyu,limon suyu ve suyu ekleyin.Bir başka kapta mısır nişastasının üstüne azar azar bu karışımı ekleyerek mutfak tabiri ile nişastayı açın,nişasta suyun içinde homojenize olsun ve tekrar sos tencerenize bu karışımı ekleyin.Şekeride ekleyip kıvam alana kadar kaynatın.Yalnız dikkat edin çok fokurdatırsanız şurubumsu bir kıvam alır.Bu yüzden bir kaç tık fokurdaması yeterli.

Diler kaselere diler benim gibi içi temizlenmiş yarım portakal kabuklarına döküp önce oda ısısında sonra buzdolabında bekletin.Soğuyunca servis edin.Portakalları soğuyunca keskin bir bıçağı hafif ıslatıp tek seferde kesin.

from kantin2

Ve diğer bir "Bu adam ne yapsa güzel yapıyor!" şefi.Nigel Slater.Kendisi İngiliz."Toast" filmini izleyenler kendisini tanıyacaktır çünkü kendi hikayesinin film versiyonu :) Yemeklere tatlılara farklı dokunuşlarını sevdiğim adam.Bu tarifte de pratik ama bir o kadar kallavi leziz bir kombinasyon kullanmış.Mevsim meyvesi ve badem.Biraz dondurma keyfinize kalmış.

IMG_3757

BADEM KITIRLI ŞEFTALİ

Tarif Ripe 

4 olgun orta boy şeftali

1/3 cup kabuklu tuzsuz badem 

1/4 cup şeker

45 gr tereyağ


Şeftalileri yarıya bölün ve çekirdekleri çıkarın.Diğer malzemeleri mutfak robotuna atıp kıvam alana kadar çektirin.Birer dondurma kaşığı ile (orta boy) şeftalilerin tam ortasına harcı koyup şeftalinin yüzeyine bu karışımı yayın.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 45-60 dakika pişirin.Bu pişirme şeftali boyutunuza da bağlı.Piştikten sonra ya direk vanilyalı dondurmayla ya ılıyınca pudra şekeri serpip ya da önce birkaç parça bitteri ilk sıcaklığı ile buluşturup üstüne limonlu dondurma ile servis edebilirsiniz.

Güzel bir perşembe dileğimle :)

Sevgilerimle..

gokche!

BİRDEN FAZLA TARİF..AMA HAFİF..

image

Yani başlıkta kastedilen zeytinyağını dozunda tuttuğunuzda ve yanında ekmek tüketmediğiniz de acayip hafif :)  
Köken Akdeniz olunca birde Yörük olunca elim sürekli yoğurtta zeytinde otta sebzede..Çok et sever değilimdir..Hani sofrada önce zeytinyağlılara gider gözüm..(Doğu turu yaptığımda da sağlam kurulmuş bir fasıl sofrasında da önce mezeleri zeytinyağlı herşeyi getirin modum vardı evet ) Gelenler arasında zeytin yağlılarla sofrada karnını doyurup, diğerlerine vakiti geç boş yer bulamayanlardanım..

O yüzden sanırım bulduğum tüm salataları ekmeküstü tarifleri gün be gün uygulayıp klasörlemişim..Birde unutmasaymışım iyiymiş..

image_4

Bu tarifte tatlı tuzlu kombinasyonuna bayıldım! Greg'ten bahsederken heyecanlananlardanım birde Ottolenghi var ki o başka bir yazıya.. Kitabın yazarı Türkiye turunda eşiyle beraber tabir-i caizse herşeyi yemiş :) Greg Malouf  ve eşi Lucy..Greg Lübnan asıllı bir şef..Onun kulvarına modern Akdeniz mutfağı demek yanlış olmaz sanırım..Ortadoğuya ait nefis lezzetler ve  Michelin yıldızlı bir şef oluşu ve (lütfen not edin o sevimli gülüşüyle) tüm tariflerine tav olduklarımdan..Kitaplarının hepsini almayı istediğim şeflerden biri..Şimdilik elde Turkuaz var..

image_3

Birde özel ve gecikmiş teşekkür : Nurdan P.A. sizin bu güzel zeytinleriniz olmasa ben bu tarifi nasıl yapacaktım,sonsuz teşekkürler :) 

Pişman etmeyeceğini bildiğim ilk (ve son olmayacak) tarif ise ;

YEŞİL ZEYTİN,CEVİZ VE NAR SALATASI 

Tarif Turquoise

3/4 cup ceviz 

1/2 cup çekirdeksiz yeşil zeytin ( en lezizinden kırma tabi ki) irice doğranmış

1/4 cup tuzsuz antep fıstığı iri kıyılmış

1/2 cup nar 

2 ufak mor soğan küp küp doğranmış

1 ufak acı arnavut biberi ince doğranmış

1 tablespoon kıyılmış maydanoz

1 tablespoon zeytinyağı

1 tablespoon ceviz yağı (yoksa zeytintağı)

1/2 limon suyu

Nar ekşisi

Tuz ve karabiber


Cevizlerinizi 180 derece ısınmış fırında 5-10 dakika kavurun.Ardından temiz bir bezin arasına koyup katlayın ve kabuklarını ayırın.Tüm malzemeleri karıştırın damak tadınıza göre nar ekşisi,tuz ve karabiberi ekleyin.Tavsiyem ekşisi bol tuzu biberi bir iri çimdikte tutun.En son cevizleri serpip servis kasenize alın.

img_3699


Bir yanda pembe domatesler,bir yanda taze kekiklerle bekleyen zeytinyağı varsa el altında çok güzel salata olur..Bence yani :)

ÇAM FISTIKLI PEMBE DOMATES

2 iri pembe domates

1 avuç çam fıstığı

Aromalı aldığınız veya yaptığınız zeytinyağı(tercihen 1 iri dal kekiği ince bir zeytiyağı şişesinde 1 ay kadar bekletip kullanın)

Tuz ve nar ekşisi

Çam fıstığını yağsız tavada birkaç dakika kavurun.Pembe domatesleri fotoğrafta ki gibi doğrayın.Üzerine önce fıstıkları ardından yağ ve ekşiyi dilediğiniz oranda (2'şer yemek kaşığı tam kararı) gezdirin.

cheesewithredfruit


Greg'in salatası erkekse bu dişi..Öyle bir tarif düşünün :) Bence bir kase domates çorbasının yanında enfes bir yemek olabiliyor..


NAR SALSALI HELLİM

Tarif W.S.I

4 dilim hellim

1 tablespoon bal

4 tablespoon zeytintağı

1/2 narın taneleri

2 tablespoon kıyılmış maydanoz

1 tablespoon limon suyu

1 ufak sarımsak doğranmış 

1 ufak arnavut biberi

Bal ve hellim haricinde ki tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.Diğer yerde yağsız tavada  hellimleri kızartın.Hellimleri servis tabağına alıp ocaktan aldığınız tavanın ısısında biraz akıcılık kazandırmak adına balı tavaya ekleyin.Hellimlerin üstüne hazırladığınız karışım yani salsayı pay edip en son balı gezdirin.Ilık servis edin.

Not : Zeytinyağını yarı yarıya balı ise hiç kullanmadım.

halloumiwithpomegranate


Ve gelelim asıl meseleye..Blogların çoğunda gördüğüm ve kimsenin sorgulamadığı o konuya..Crostini ve bruschetta ayrımına..Çoğunda crostini yöntemiyle yapılana bruschetta deniliyor..Cıks değil :)

Evet ikisi de ekmek üstü kategorisinde, ikisi de İtalyan :) Ama pişirme daha doğrusu oluşturma farklılıkları var..

Crostini : Küçük tostlar denebilir.Dünyada genel geçer bilinen kanepelerin İtalyancasıda kabulümüz.Harçsız halde çorbalarınıza cruton olarak kullanmanız da olası bir durum. Tost makinesi veya panini makinenizde ekmekleri hafif çıtırdatıp üzerine önce zeytinyağı sonra dilediğiniz harcı ki genellikle tuzlu koyduğunuzda elinizde olana crostini diyoruz :) 

Bruschetta : Dilimlediğiniz ekmelere bir miktar sarımsak sürüp zeytinyağında azcık çıtırdattığınızda ki tercihen kömür ateşinde üzerine eğer istenirse belli bir harç ile sıcak servis etmek şartıyla elinizde olana bruschetta diyoruz :)

Oldu sanırım :)

cheesepeppercrostini

O kadar anlatmak olmaz görsele dökmek gerek..

Keçi peyniri bende ezineden bir tık üstte..Biberleri zaten sebze sever olarak hava da kara da yerim..Üstüne hem süs hemde mideye indirirken damakta ki zıtlık için nane eklediğinizde harika bir tarif oluşturmuş oluyoruz sayın okuyucu :)

BİBERLİ VE KEÇİ PEYNİRLİ CROSTİNİ

Fransız bageti ve ya dilediğiniz bir çeşit dilimlendiğinde servisi daha kolay bir ekmek çeşidi

Biberler için iki yöntemle de denedim ikisini de paylaşmalı : 

-Dilerseniz közleyin ve jülyen dilimleyin

-Dilerseniz jülyen doğrayıp çok çok az zeytinyağı ile tavada biraz çevirin ve biraz ılıtın

Sürülebilir keçi peyniri 

Nane yaprakları 

Ekmek dilimlerini tost makinenizde biraz çıtırdatın.Ardından bir miktar zeytinyağı ile tatlandırıp üzerine peyniri sürün.Hazırladığınız biberleri üzerine gelişi güzel dizip nane yapraklarıyla servis edin.

smoke

Kahvaltı salatası.Sabah işe koşarken aklıma düşenlerden bir tanesi.Suyuna ekmek banıp yanına Trakyanın eski kaşarına yumulma sebebi.Ekşi mayalı ekmeğe en çok uyum sağlayan.

ZEYTİN VE OTLU DOMATES SALATASI

Bir tutam nane iri kıyılmış 

Bir tutam dereotu iri kıyılmış 

1 adet iri pembe domates

2 adet orta boy kırım domatesi

2 orta boy italyan domatesi

1 avuç şeker domates

1 avuç iri kıyılmış sele zeytin

Bol zeytintağı ve tuz

Tüm malzemeleri doğrayıp karıştırın en son zeytinyağı ve tuz ekleyip servis edin.

dsc09057


Gecenin bir yarısı yazılmış yazıdan karnı acıkmış kalkan blog yazarı ertesi günün mutlu olmasını diler :)

Sevgilerimle..

gokche!

OMBRE TEKNİĞİ VE VİCTORİA KEKİ (VİCTORİA SPONGE)

fotoğraf 3

Şimdi rahatça arkanıza yaslanın..Bu pastanın keki ayrı süslemesi ayrı bir mesele oldu..

Şöyle ki bizde ki pasta kekleri daha ıslatılmaya müsait kuru keklerken, bu denediğim tarif vanilyaya doymuş ve tereyağından yana dokusu zengin.Sevdiğim gibi.Yerken dokusu bir doyuruyor bonusu ise kesinlikle vanilya kokması.Olsun dediğim gibi.Reçetenin asıl ismi : Klasik Victoria keki veya sünger keki.Sahibi kekin kendisi gibi bir ingiliz : Peggy Porschen 

Aslına bakarsanız benim kalın keklerin arasına bol krema sürüp meyve serpiştirip dışını sıvamaya ne gerek var ki dediğim çok olmuştur.Ama işin aslı fotoğraf kısmına ve bloga yeni bir şeyler koyma kısmına gelince oturup teknik tarıyorum :) 

Daha önce bulduğum tekniklerden biri gül desenli kremalarla bezenmiş pasta çeşidi olan Rosette idi.Ama tabi en en basit haliyle sıkma yapmış sonrasında şu krema sıkma işine iki misli zaman harcamam gerektiğine karar vermiştim.Neyse o başka mesele..Şuan ki teknik ise Ombre tekniği.Evet bayanlar dökülün! Ombre saçlarınızı pastalara uygulayacaksınız! :)

Tahmin edildiği üzere ombre (ya da gölgeli / dalgalı mı demeliyim?)  tekniğinde renk tonlarını pastalara kullanırken en az iki ton kremanız olması gerekli.Ben bu pastada beyaz ve toz pembe kullandım.Tekniğin en güzel yanı rahat çalışmak.Kasılacağınız bir atraksiyonu yok.Koyudan açığa veya açıktan koyuya dış yüzeye kremayı pay edip sıvama kısmında birbirine karışışını izliyorsunuz.Pastanın etrafında döner halde sıvama yaptığınız içinde krema birbirine dozunda karışıyor.Her ne kadar elimde felaket bir fotoğraf varsa da renk geçişinin belli olması hatırına bloga koyuyorum.Buyrun bakalım :) 

fotoğraf 1

Unutmadan aynı tekniği iki defa uygulayıp iki farklı süslemeli pasta ortaya çıkardım.Bu yüzdendir ki fotolar farklı.Bir nevi birinde içini birinde dışını sergiledim.

fotoğraf 2

Bu keke sünger demeleri bizim anladığımız tip olmasından değil.Basit temel malzemelerden oluşup çok çırpılmasından kaynaKlanıyor.Kraliçe Victoria için çay saatlerinde tüketilmesi amaçlı üretilmiş.Klasik iki pasta patı arasına frambuaz reçeli çırpılmış krema konuyor bu durum bir diğer adı olan Victoria sandivici namını almasını sağlamış.Üzerine bir söylentiye göre pudra şekeri bir diğer söylentiye göre ince çekilmiş şeker(caster sugar) serpiliyor.

İngilizlerin karıştırılması muhtemel buna benzer bir diğer keki Maderia kek.Ama bunun farkı limon aroması ve yanında bir zamanlar sunulan Maderia şarabından geliyor.Yani yaptığım kekle tek benzer yanı malzeme benzerliği o kadar :)

ombrecake with strawberry


Ön bilgi : tarif gram ile verilmiş orjinalliğini bozmadım.Ama evde tartınız yoksa en tepede ki bloğun  ölçüler kısmından çeviri yapabilirsiniz.

PEGGY PORSHEN 'IN VİCTORİA KEKİ ( VİCTORİA SPONGE)

Tarif Boutique Baking 'den

200 gr oda ısısında tereyağ

200 gr inceltilmiş şeker/ caster sugar (toz şekerinizi rondo da bir miktar inceltin)

4 medium yumurta

200 gr kendinden kabaran un  (açılan tarifin içinde nasıl yapılacağından bahsediyor)

1/2 vanilya çubuğunun havyarı

İri bir çimdik tuz

Tereyağı,şekeri,tuzu ve vanilyayı kabınıza alın,krema haline gelene kadar çırpın.Başka bir kapta yumurtaları çırpıp şekerli karışıma azar azar ekleyin ilk başlarda kesik gibi bir görüntüsü olacaktır normaldir, doğru yoldasınız devam edin.

Azar azar unu eleyerek bu karışıma ilave edin. 15 cmlik 3 adet veya benim yaptığım gibi 20 cmlik 2 adet yağlanıp-unlanmış kalıba bu karışımı pay edin.

Ön ısıtmalı 175 derece fırında 15-25 dakika kadar pişirin.

Eğer size kuru gelirse bunun için şurup :

1/2 vanilya çubuğunun havyarı

150 ml su 

150 gr  inceltilmiş şeker (toz şekerinizi rondo da bir miktar inceltin veya yurt dışındakiler için caster sugar)

Tüm malzemeleri kabınıza alın ve şeker eriyene kadar kaynatın.Yeni çıkardığınız ama en az 10 dakika ılıttığınız kekinize bir fırça yardımıyla sürün.Kaşıkla döktüğünüzde eşit yayılmayacaktır.

Birleştirirken :

Diler kendiniz yapar diler hazır 2 poşet krem şanti hazırlayabilirsiniz.Kremanın 1/3ünü kekinizin arasına bol çilek ile sürün.Kalan kremanızın yine 1/3ünü pembe tonlarında kullanacaksınız.Geri kalanı yine beyaz.

Önce arasına krema,çilek koyduğunuz ve sandiviç misali patlarınızı birleştirdiğiniz pastanızı servis tabağınıza alın.Pastanızın önce kalan beyaz kremayla çok çok az bir miktar sıvayın.Keki görünsün hatta sıkıntı yok.

Ardından pastanızın en dibine pembe kremanızı sürün ve sıvayın aynı hizada düzeltin.Sonra kalan pasta duvarınıza beyazı sürüp pembe kısma temas ederek dikkatlice sıvayın.Hafif bir karışma olacak bu o ombre dediğimiz gölgelendirmeyi gerçekleştirecek.Sıvadığınız spatulanızı temizleyip en son tepesinide beyaz kremanızla sıvadıktan sonra üzerine diler bol çilek-sprinkle diler şekerden çiçekler ile süsleyin.

Ayrıca dev hizmet! Ben anlatamadıysam diye videosunu da bir tık uzağınıza ekliyorum.

ombrecake with strawberry2


Not : Bu evin 3 numarasına doğum günü pastası idi.İki dilim yediğine göre beğenmiş olsa gerek diye düşünüyorum.

Not 2 : Kekin iç dokusunda ki vanilya havyarını görüyor musunuz? İşte o cennetin ilk basamağı oluyor.

Ülkem adına çok güzel günler göreceğimiz duası ile mutlu bir pazar diliyorum..

Sevgilerimle..

gokche!

VANİLYA : CENNETİN İLK BASAMAĞI

Abartı mı oldu diye bakıp bakıp duruyorum başlığa ama yok..ı-ıh! Gayet uygun oldu..Hani hafif bir konu değil ki bu..

PicMonkey Collage

Vanilya ile tanışmamız benim annemin bacak boyundayken yaptığı tatlılara kattığı o güzel kokulu şey olarak başladı..Özel iksirlerin olduğu çizgi filmlerden sonra onu bir iksir kabul ettiğimi söylememe gerek yok sanırım :) Ah çocukluğun güzelliği..

Neyse..

O şey sonrasında toz versiyondan çubuğa terfi etti..Tamam amenna o çubuğu ilk gördüğümde bir yıkım olmuş olabilir..Mümkün..

Uzun uzun aldığım çubukları kokladığım günlerden birinde havyarını (ya da tanesini) tadıp acı olduğu fark ettiğimde ise başka bir anafora kapıldım..Acı bir tat, kapalı kapkara bir çubuk ama enfes bir koku ve lezzet..Allah'ım mucizelere inanıyorum! :)

Ya çeşitleri ? İşin bu kısmında amazon siparişleri başladı..Evde çeşitleri dolaşıp durdu, pastacı kremasına ne katmıştım? Hımm klasik bir muhallebiye ne olmalıydı ? Kalan çubukları şeker kavanouzuna sokuşturmuş muydum ? Ay anneme söylemiş miydim? Hadi benim annem akıllıdır vanilya havyarı olduğunu anlarda evde ki diğer elemanları uyarma kısmını ona hatırlatmış mıydım ? Sorular sorular..

Neyi nerde kullanacağımdan önce nedir ne değildir ne çeşittir diye dolanan tilkileriniz varsa şöyle alalım :)

Tropikal bir bitki.Yani aslında çiçek.Orkidegillerden.En çok üretim yakın zamana kadar Meksika olsa da artık Madagaskar'da.Bilindiğinin aksine tuzlu yemeklerde de kendisi baş rollerde oynayabiliyor.

Genelde ve malesef ki kupkuru bir çubuk şeklinde satılsada aslen yağlı, tombik ve yumuşak bir yapısı var.Bıçakla nazikçe açtığınız zaman size parlayan o minik topçuklara vanilya fasulyesi ( vanilla bean ) densede vanilya havyarı veya tanesi denedebiliyor.

Bilinen en ünlü üç çeşidi ve kullanımı sınırsız olsada "en bi güzel buraya uydu!"diyeceğiniz kısımlar ise ;

Meksika : Diğer çubuklara göre daha kalın.Aroması daha baskın.Baharatlı ve odunumsu bir kokusu var.Sütlü gıdalarda kullanımı yaygın.

Bourbon-Madagaskar : Diğer çubuklara göre ince,yağlı ve tatlı.Aroması meyveli.Tüm çubuklar arasında bilinen en bol tohumlu ve kaliteli olanı.Maliyetinden dolayı en tuzlu olanı :) Herşey uyum sağlar cinsten ama pişirmelik tatlılarda en uzun süre aromasını muhafaza eden bu çeşit.Bu arada ek bilgi bahsedilen Bourbon bilindiği gibi alkol değil yetiştirildiği bölgenin/adanın adı :)

Tahiti : Diğer çubuklara göre yüksek su içeriğine sahip ve aralarında ki en uygun fiyatlısı.Meyan köküne benzeyen aroması baharatlı gıdalarda ve daha çok chai gibi çay karışımlarına yakışıyor.

Nasıl seçilir ?

Malesef bizim ülkemizde her çeşit vanilya çubuğu var ve yine malesef ki geneli kullanıldığında güzel netice vermeyen cinsten.Siz seçerken lırılgan,kuru,lekeli olmayan daha nemli,yağlı ve koyu renkli olanları tercih edin.

Peki vanilya çubuğu nasıl saklanır?

Kapalı bir kapta serin kuru  ve gün ışığı almayan bir yerde.Koyduğunuz kabın arada bir hava almasını sağlarsanız aromasını uzun süre koruyacaktır.Kesinlikle çubuk halde buzdolabında değil.Buzdolabı veya dondurucuya konduğunda soğuk vanilyanın nemini alıyor,kendine has beyaz küfümsü bir dokusu oluşuyor.Bozulup bozulmadığını anlamak için, o beyaz dokuyu gün ışığına tuttun ışığı yansıtmıyor aksine mat donuk bir görüntü veriyorsa bozulmuştur şayet ışığı kırıyor bahsedildiği gibi bir görüntü oluşturmuyorsa kullanmaya devam.

Havyarı nasıl çıkarılır ?

Çubuğunuzu dikey biçimde tam orta kısmından bıçağın ucuyla çizdiğinizde eğer doğru şekilde yumuşak bir dokusu varsa minik minik parlayan topçukları olacaktır.Bıçağın ucunu çubuğun bir ucundan diğerine sürttüğünüzde havyarlarını çıkarmış olacaksınız.

Bir not : Çubuğu atmak yerine şekerinizi sakladığınız kavanoza ( normal vanilya çubuğunu saklama koşullarında ) tam ortasına gelecek her yeri şekere bulanacak şekilde batırmanız sonrasında vanilya kokulu şekeriniz olmasını sağlayacaktır.Yani her haliyle tam bir nimet :)

Vanilya konusunu tarifsiz bırakmak olmaz diyerek başlayalım :)

vanilla bean milky slice with strawberry

VANİLYALI ÇİLEK SOSLU SÜTLÜ DİLİM 


500 ml süt

3/4 su bardağı un

1/2 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı tereyağ

1/4 vanilya havyarı

Hindistan cevizi

Çilek sosu için diler çilek reçelinizi diler bir avuç dolusu minik minik doğranmış çileğe şeker katıp yaptığınız pratik sosu kullanabilirsiniz.

Tereyağ hariç tüm malzemeleri ocakta pişirin.En son tereyağını ekleyip birkaç dakika çırpıcınızla çırpın.Mikser kullanmayın.3 adet rakı bardağı veya o tip ince uzun bardağı soğuk sudan geçirip nemli bırakın.Muhallebinizi bardaklara doldurup en az 4-5 saat buzdolabında soğutun.İyice soğuyan muhallebinizin çevresinden bıçak geçirip soğuk su altına tutun bir süre sonra gevşeyecektir.Daha sonra çıkardığınız muhallebiyi yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimleyip hindistan cevizine bulayın ve servise yakın soslayın.

vanilla bean pudding

VANİLYA HAVYARLI / TANELİ PUDİNG

Blogda daha önce annnemin bize sürekli yaptığı tarifi paylaşmıştım.Bu sefer ki daha farklı.

Tarif S.K.

2+ 2/3 cup süt

1/2 vanilya havyarı

1/2 cup şeker

1/4 cup mısır nişastası

1 yumurta


2/3 cup sütü bir kenara ayırın.Kalan sütün içine vanilya katıp ısıtın.Bir yanda mısır nişastası,şeker ve yumurtayla 2/3 cupluk sütü çırpın ardından ısıttığınız diğer sütü bu karışıma ekleyip puding kıvamına gelene kadar pişirin.Oda sıcaklığında ardından buzdolabında soğutun.Eğer pudingin kabuğundan hoşlanmıyorsanız üzerini hafif ılındığında streç film ile kapatın.

Serviste taze meyve şart ama yoksa ben gibi evinizde ki kırmızı meyve reçellerine dadanabilirsiniz.

vanilla bean caramel cheesecake

Ve o cheesecake..Cenk'in tarifiyle labneyi süzdermek ardından göz açlığı ile vanilya ve karamele bulamak..Sosu da dokusu da on numara beş yıldız oldu :)

VANİLYALI VE KARAMELLİ CHEESECAKE 

Tarif JTB

Tabanı :

2 cup yulaflı biskuvi (rondo da toz hale getirilmiş ölçüsü)

2 tablespoon esmer şeker

60 gr tereyağ 

Harcı :

450 gr süzdürülmüş halde labne peyniri ( bunun için yaklaşık 600-650 gr labneye ihtiyacınız var)

1+ 1/3 cup şeker

İri bir çimdik tuz

2 large boy yumurta

1/2 cup süt kreması

1/2 vanilya havyarı

Karameli :

Tarif D.D.

Bu sos blogdaki haricinde denediğim tüm soslar arasında en yumuşağı oldu.Tavsiye :)

3/4 cup şeker

3 tablespoon su

12 tablespoon veya 3/4 cup süt kreması


Taban için:

Tereyağını eritip şeker ve biskuvi ile karıştırın.20-22 cmlik kalıbın dibine ve yanlarına bu karışımı yayın.180 derece fırında 10-15 dakika pişirin ve ardından tezgahınızda soğutun.Bu arada fırınınızı 160 dereceye düşürün.

Harç için :

Labne peynirini belirtildiği gibi süzdürün  Ardından çırpacağınız kaba alıp üzerine şekeri ekleyin 3-5 dakika çırptıktan sonra yumurtaları sırayla karışıma ekleyin.En son kremayı ekleyip homojenize olduğunda çırpmayı durdurun.Soğuttuğunuz kalıbınıza karışımı döküp hafifçe tezgaha vurun.İçindeki hava kabarcıklarını çıkardığımızda çatlama riski kalmayacak.

Kalıbınızdan biraz daha büyük boyutları 20'ye 30 cm ayarında bir dikdörtgen kalıba cheesecake kalıbınızı koyun.Kalıbınızın yarısına kadar kaynar su ekleyin ve fırına verin.50-60 dakika sonunda pişen cheesecake fırında soğuduktan sonra buzdolabında bir gece bekletin.

Karameli için :

Şeker ve suyu mümkünse yapışmaz bir tavaya/ tencereye alın.Orta ısıda başladığınız bu 
yolculuk şekerin eriyip karamel tonlarını almasıyla son bulsun :) Bahsettiğim ton fotoğraflı anlatımda, tıklayın.Ardından ocağın altını kapayıp kremayı ekleyin, dikkat edin sıçrayacaktır.Homojenize olduğunda bir kenarda ılıtın.

Serviste buzdolabından çıkardığınız cheesecake üzerine ılıttığınız karameli dökün tekrar buzdolabına koyup biraz soğutun ayrıca üzerine iri taneli deniz tuzu çok fiyakalı olacaktı lakin bitirmişiz.


vanilla bean caramel cheesecake slice


Sıradaki bir pasta olsun şöyle renk geçişleri falan olsun istiyorum okuyucu..Dur bakalım bu hafta onuda paylaşabilecek miyim :)

Güzel bir salı olsun..

Sevgilerimle..

gokche!

1'İNİ MUTLU ET (2.bölüm)

Aylar sonra tepe taklak olan planların ardından yeniden merhaba! :)

Şu postları hazırlamak için mutfağı birbirine katıp bazı denemeleri yani buraya yazmadıklarımı çöpe dökmüş içim cız etmiş olsa da yeni bir başlık açmak tüm bu kötü şeyleri aldı götürdü!

14 Şubat bitmiyor malum :) Bir daha ki sene de var hani.Ben bu başlığı sene içinde de faal tutmayı planlayınca bu bölümlerin artacağı belli oldu.Devamı gelir sayın okuyucu :) Ama tabi ki aralarda blogu daha güncel tutmak için başka tarifleri eklemeyi bir nevi milyon tane sözümü yine içimden de olsa veriyorum!

Bu postta 2 kişilik cupcakeler var..Ama öyle sade yap bırak olmaz! Red velvet ve çikolatalı tam bu özel güne ait olur diye düşündüm..Şöyle nemli dokulu kahvenin yanında süpriz diye çıksın!

Klişe olanlardan çikolatalı çilek zaten var :)

Ama bir bonus koyup çikolata ve sprinkle kaplı pretzel krakerler ile (ya da fiyonk kraker) M&M sprinkle tabanlı beyaz çikolatalı lolipoplar yaptım! :)

Affettiririm ben bu postla kendimi ya :) Vallahi bak :)

chocolate covered pretzels

ÇİKOLATA VE SPRİNKLE KAPLI PRETZEL KRAKER

225 gr dilediğiniz çeşit çikolata ( tabi ki en iyisi bitter)

4 cup pretzel kraker

Dilediğiniz çeşit sprinkle

Benmari usulü erittiğiniz çikolatanıza krakerlerin bir yanını batırıp birkaç saniye kalan çikolatayı üstünden akıtmak için bekleterek yağlı kağıda alın ardından üstüne sprinkle serpin.Çikolatanız soğumadan sprinkle serpmelisiniz ki yapışsın aksi takdirde üzerinden düşecektir.Oda ısında 10 dakika kadar bekletip buzdolabında muhafaza edin.

chocolate covered pretzels

Herkesin bildiği ama belli bir ölçüsü diye sorulan birazda sprinkle ile sevgililer gününe süpriz niyetine cupcakelerin arasına serpiştirilen çilekler..

chocolate covered strawberry

ÇİKOLATALI ÇİLEKLER

20 iri çilek 

200 gr çikolata 

Sprinkle

Çilekleri yıkadıktan sonra dikkatlice kurulayın.Benmari usulü erittiğiniz çikolataya çilekleri batırıp birkaç saniye çikolatanın fazlasını akıtın ardından yağlı kağıda yerleştirip üzerine sprinkle serpin.15 dakika oda ısında bekletin.Tek dikkat etmeniz gereken buzdolabında 1 saatten uzun süre muhafaza etmemeniz gerektiği.Çilekler suyunu salıp çikolatayı bozabilir.

Not : Çileklerin yaprakları çikolatalar donana kadar fena bir görüntü almış.Çileklerinizi alırken mümkünse yapraklarının daha canlı olmasına dikkat edin.

m&m sprinkle white chocolate

BEYAZ ÇİKOLATALI M&M'Lİ LOLİPOP

40 gr beyaz çikolata

Pembe ve kırmızı M&M 

Sprinkle

*Tchibodan aldığım şu kalıpları kullandım.İçerisinde kalıp ve çubuklar mevcuttu.

M&M ve sprinkle karışımını kalıbın tabanına dökün.Benmari usulü çikolatayı eritin.Bir miktar ılıttıktan sonra üzerlerine çikolatayı dökün lolipop çubuklarını takın, bir müddet kesinlikle ellemeyin.Çikolatanız kalın bir tabaka soğuması uzun sürecektir.Yaklaşık 35-40 dakika sonra dikkatlice buzdolabına alıp 1-2 saat soğumasını bekleyin.En son kalıbı ters çevirip yavaşça çıkarabilirsiniz.

Ve gelelim cupcakelere..Bu keklerin devamında 2 kişilik bir çok tarif beklemede :)

*Tariflerde linkte fotoğrafta ki pembe puantiyeliden şu boyutta kalıp kullandım.

cupcakefortwo


2 KİŞİLİK VANİLYALI CUPCAKE 

Tarif H.S.E.

1 yumurta beyazı

2 tablespoon şeker

30 gr tereyağ erimiş oda ısısında 

1/4 cup un 

1/4 teaspoon kabartma tozu

1,5 tablespoon süt

1 teaspoon vanilya

Bir çimdik tuz

Yumurta beyazı ve şekeri hafif köpürene kadar çırpın.Ne beze kıvamı ne yumurta beyazının krem tonu kalmalı.Şeker eriyene kadar orta ayarla çırpılmalı.Miksere gerek yok :) Ardından erimiş oda ısısındaki tereyağını,sütü, vanilyayı, tuzu ve unu ekleyip 2 adet kalıba harcınızı pay edin 180 derecede 10-12 dakika pişirmeniz yeterli.

cupcake for two collage


2 KİŞİLİK ÇİKOLATALI CUPCAKE

Tarif B.B

3 tablespoon un

2 tablespoon şeker

1,5 teaspoon kakao

1/8 teaspoon karbonat

Bir çimdik tuz

2 tablespoon soğuk su

1 tablespoon sıvı yağ

1 tablespoon damla çikolata

Kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri diğer bir kapta bir çırpıcı ile çırpıp ardından başka bir kapta bu karışımları birbirleriyle birleştirin.2 adet kalıba harcınızı pay edin.160 derece ön ısıtmalı fırında 15-18 dakika pişirin.

cupcakefortwo-spoon


2 KİŞİLİK RED VELVET CUPCAKE

Tarif T.B.C.

1 tablespoon erimiş oda ısısında tereyağ 

2 tablespoon şeker

1 tablespoon süzme yoğurt veya katı yoğurt 

1/2 teaspoon sirke 

3/4 teaspoon kırmızı sıvı gıda boyası

1 yumurta beyazı

3 tablespoon + 2 teaspoon un

3/4 teaspoon kakao

1/2 teaspoon kabartma tozu


Kakao,tuz,kabartma tozu ve unu bir kapta karıştırın.Diğer kapta tereyağ ve şekeri karıştırın.Ardından bu karışıma sirke,gıda boyası,yumurta beyazı ve yoğurdu ekleyin.Kuru malzemeleri de üzerine ekleyip çok fazla olmayacak şekilde çırpın.2 adet kalıba harcınızı pay edin.Ön ısıtmalı 160 derece fırında 15-18 dakika pişirin.


SÜSLEME İÇİN :

1 poşet şantiyi üzerinde ki süt miktarının yarısı ile çırptım,ki daha fazla krema seviyorsanız 2 poşet kullanabilirsiniz.Değişik sıkma uçları ve sprinkle iş görür :)

Lakin vanilyalıda değişik bir uygulamaya gittim.Kremayla sıvadıktan sonra en ufak kalp kalıbı tam cupcake merkezine yerleştirip içine sprinkle döktüm ardından yavaşça kalıbı yukarı doğru çektim.Bilginize :)



Umarım beklettiğime değmiştir.Hala okumada ısrarlı sayın okuyucu, seviliyorsunuz! :)

Sevgilerimle..

gokche!