PROFİTEROL

























püf noktalarından bahsedelim önce ;


1-tereyag ve suyu aynı anda koyun kaynama esnasında su buharlasırsa ister istemez hamur yapısı değişecektir

2-yogun yumurta kokusuna care aromalar veya kremanın kokusuyla bastırmak olabilir

3- tereyaglı su kaynamanoktasına gelince un eklenmeli (gozgoz olunca yani) kaynattıgınız an problem olusacaktır

4- birçok tarifte hamur kurutma işlemi var şöyle ki ; unla sıvı karısımdan olusan hamur ağır ateşte yaklasık 30 saniye kadar karışıtırılıyor bu sayede daha lezzetli profiterol elde etmek mumkun imiş :)

5-tariften 30-35 adet top cıkıyor ama hemen o an kullanmayacaksanız hava almayan kapta 2-3 gun saklanabiliyor

6-genelde 125 gr miktarına kadar cıkan tereyag miktarına inat gibi bu tarifte 75 gr tereyag ve 3 yumurta ile basarı mumkun,ayrıca eklenen tuz kabarmaya yardımcı tatta bir değişiklik yaratmıyor

7-hamura yumurtayı tek tek ekleyin ve özümsemeden diğerini koymayın bu sayede parlak ve yumusak dokulu esnek bir hamur elde edeceksiniz

8-tarifte yumurtalı örtlük vardı en kullanmadım ama kullanacaksanız muhakkak tepsiye degmemesine dikkat edin sayet degerse hamur kabarmayacaktır

9- krema sıkma alet edevatım yok demeyin cözüm basit bir bozdolabı poşetinin sivri bir köşesini delin işte krema torbanız:)

10- hamur minik yuvarlak halinde yukarı dogru sıkılacak yayarak yaptıgınızda enine buyuyen toplarınız olacaktır

11- fırın kapağı soguyana kadar acılmayacak ayrıca puf hamuru dısardada bir sure ılıklıgı alınacak sekilde bekletielcek yoksa kremadaki sıvıyı emip asırı yumusayabilir

12- yazın ara krema yerine dondurma kullanmak daha yerinde olacaktır:)

13- birde unutmadan çikolata sosu asırı sıcakken dokmemek en iyisi ılıkkken servis kış aylarının vazgeçilmezi olmaya aday:)





PROFİTEROL




PATE CHOUX/ ŞU HAMURU/ PUF HAMURU


100 gr / 1 su bardagı un

75 gr / 4 corba kasıgı tereyag

175 ml / 3 kahve fincanı su

2,5 ml / yarım tatlı kasıgı tuz

3-4 yumurta(tarif bole idi ama istenen esnek parlak hamura 3 yumurtada ulastım)

YUMURTALI CİLA 


1 yumurta + 2,5 ml / yarım tatlı kasıgı tuz


ARA KREMA

*bu benim profiterole kullanmak istediğim bir krema idi.ama siz pastacı kreması sevdiğiniz her hangi bir krema ya da dondurma kullanabilirsiniz


500 ml süt

1 turk kahvesi fincanı un

2,5 tatlı kasıgı mısır nişastası

2 cay bardagı seker

1 paket vanilin

1 yumurta sarısı


ÇİKOLATALI SOS;


*kitaptakine sadık kalmadım ama tarifi yazdım ve kendi yaptığımıda


375 gr / 4,5 kare paket bitter

250 ml krema / 4 kahve fincanı krema

*benim tarifim;

1 su bardagı bitter çikolata kırıgı

200ml / 1 kutu krema

1-2 corba kasıgı su

fırını 200 derecede ısıtın tereyag ve suyu bir sos tenceresine alın, karısımı kaynama noktasına getirip atesten alın unu ekleyerek durmadan 20 saniye karıstırın tekrar agır atese alıp 30 saniye daha karıstırp karısımı kurutun

yumurtaları birer birer ekleyerek karısıtıp elastik bir hamur yapın ve hamuru krema torbanıza koyup yaklasık 2,5 cmlik 30-35 toplar yapın birbirine degdirmeyin

**yumurtalı ortluk yapacaklar ise yumurta ile tuzu karıstırın 2-3 dakika bekleyin fırcayla topun ustune surun ve çatalı capraz sekilde kareli desen olusacak sekilde surun ki bu sayede eşit kabaracak..ama tabi ben bu asamayı es gectim:))

30-35 dakika kabarıp ustleri kızarana kadar pişirin asla sogumadan kapagını acmayın! çökerler!!!


sogurken kremayı yapın ;

sutu unu nişastayı iyice cırpın ve ateşin ustune alıp agır ateste pişirimeye baslayın sekeri ekleyip en son yumurta sarısını ekleyip yiyice cırpın ve sogumaya bırakın

fırında soguyup dısarda ılındıktan sonra keskin bıcakla ikiye kesip ortasına kremasını koyun ve servis tabagına alın

çikolatalı sosu hazırlayın;

kremayı sos tencerenize koyup çikolata kırıklarını atın kısık ateste kaynatmadan çikolatalr eriyene kadar ısıtın suyunuda ekleyip ocaktan alıp karısıtırrak ılıtın ve sosu profiterolun ustune ekleyin


oh be! şimdiye bir ton profiterolü yapardım :))


neyse dilerim faydalı bir dosya olur..yine farklı profiterol tarifler ile gelebilirim umarım :)


sevgilerimle...



gokche!

NUTELLALI PORTAKALLI KURABİYELER




























NUTELLALI PORTAKALLI KURABİYELER



1 orta boy portakal kabugu rendesi

2 yemek kaşığı dolusu nutella

2 yemek kaşığı kakao

2,5 yemek kaşığı mısır nişastası

1 paket margarin/tereyag

1 su bardagı pudra şekeri+1/2 su bardagıda ustune serpmek için

3,5 su bardagı un

1 tatlı kasıgı karbonat



margarin/tereyagını pudra sekeriyle iyice birbirine yedirin

kakao nişasta ve nutellayu ekleyin homojenleşince un ve karbonatı eleyerek ekleyin

ele cok yapısmayan bir hamur elde edin

cevizden küçük yuvarlaklar yapıp 180 derecede üzerleri çatlayana kadar yaklasık 15-20 dakika tahminim pişirin

servis öncesi pudra şekeri serpin..


afiyet olsun :)



sevgilerimle...



gokche!

MUSKATLI KEK




MUSKATLI KEK



125 gr margarin

4 yumurta

1 su bardagı toz şeker

1 su bardagı süt

1 su bardagı ceviz(1/2 ceviz ve 1/2 damla çikolata kullandım ben)

4 su bardagı un

1,5 tatlı kaşığı muskat rendesi(1/2 tatlı kaşığı koydum)

1,5 tatlı kaşığı zencefil(kullanmadım)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilin(opsiyonel)

1 yemek kaşığı kakao





yumurta şeker süt vanilin zencefil ve muskatı iyice 2-3 dakika çırpın

un k.tozunu eleyerek ekleyin yine 2-3 dakika kadar cırpın

ortası delik 26 cmlik yaglayıp unladıgınız kalıba harçtan 1/3'ini kalıba bosaltın kalan harca kakao ve ceviz+çikolata karısımını dökün biraz daha çırpın

beyaz harcın ustune kakaolu harcı dökün ve bir çatal ile spiral çizerek mermer deseni verin

160 derecede 40-45 dakika pişirin

tarif: dr oetker'den..




sevgiler..


gokche!

BÜLBÜL KONAĞI







BÜLBÜL KONAĞI

~20 - 25 adet


hamur;

125 gr margarin/tereyağ

2 yemek kaşığı yoğurt

2 tane yumurta

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı irmik

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşıgı k.tozu

1 paket vanilin(opsiyonel)

aldıgı kadar un(çok fazla almadı bende 2-2.5 bardak kadardı yanlıs hatırlamıyorsam)


şerbet;


4 su bardagı su

4 su bardagı şeker

2 yemek kaşıgı limon suyu


ortasına;

ben yarım veya ceyrek ceviz koydum siz fındık fıstık vs koyabilirsiniz



180 derece fırında üstü kızarana kadar


margarin ve p.şekerini iyice çırpın

ustune yogurt sıvı yagı ve sirkeyi ekleyip devam edin

1 yumurta ekleyip irmiğide ekleyin

unu yavas yavas ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakın

diğer yumurtanın sarısını ayrı beyazını ayrı bir kaseye koyun

hamur dinlendikten sonra eşit iki parçaya ayırın ve yarım cm kalınlıgında hamuru açın

ilk parçadan 1 cay bardagı/o boyutta yuvarlak bir kopat ile yuvarlak şekiller elde edin yaglanmıs /yaglı kagıt serili tepsinize biraz aralıklı şekilde dizin

kalan hamurdan yine aynı şekilleri elde edip minik bir su şişesi kapagı ile ortasına delikler acın

ortası delik olan bu yuvarlakları yumurta akına bulayın ve diğer tepsiye dizdiğin yuvarlak hamurlara yapıştırın

bu sekilde tum hamuru bitirince halka kısımlara resimdeki gibi yumurta sarısını sürün ve fırına verin

şerbeti hazırlayın ve sıcak tatlı sıcak şerbet şeklinde tatlandırıp ortasına cevizleri yerleştirin




sevgilerimle..


gokche!

KAR YAĞDI TATLISI


bembeyaz örtü mutluluk sebebim :)))

istanbula kar ugramamısken daha ben okulda karla bogusuyor buz ustunde resmen dans(!) ediyordum :) ama olsun derslerde dışarıyı izlemek dersten kaçanların kartopu izlediklerini gormek benim için tam bir şölendi :)))


































KAR YAĞDI


bu tarif dikdörtgen borcama uygun.


1 paket tuzsuz etimeki borcama dizin


karameli için;


2 su bardagı su

2 su bardagı şeker


kreması için;


4,5 yemek kaşıgı dolu dolu pirinç unu

1lt süt

1 paket şekerli vanilin


en üstü için;


1 su bardagı süt

1 paket toz krem şanti

1 adet orta boy nar

1-2 su bardagı h.cevizi


***eğer krem şanti kullanmayacaksanız kremanın şekerini arttırın.normalde şanti ve karamel şeker tadını dengeliyor


karamel kısmını yapmak aslında kolay ama dikkat istiyor

2 su bardagı sekeri geniş bir tencereye alın ve ocakta ısıtın

bir sure sonra karamel tonlarında tamamen erimiş şekeriniz olacak

yalnız burda dikkat edilecek sey karamel kokusu gelir gelmez suyu eklemek ve mumkunse ocakta uzak durarak eklemek. yoksa seker kolay yanan bir madde tamamen yanık kokan bir karamelimiz olur

hemen suyu ekleyin şeker topaklanacaktır onları eritmek amacımız şimdide

eritirken dikkat edeceğiniz yine hoş bir karamel kokusu alır almaz durmak yoksa yine yanar:)

sıcak sıcak etimeklerin ustune(ince bir kat kekte pandispanyada olur tahminim) hemen karamelimizi dokelim


diğer tarafta kremayı hazırlayalım sütün 250 ml ini ayırın pirinç unu ile iyice karıstırın (kremamızın topaklanmasının önlüyoruz)

bu arada sütüde ısıtıyoruz ve kaynamaya yakın süte pirinç unlu karısımı ilave ediyoruz

iyice muhallebi kıvamına geldiğinde vanilyayı ekleyip karıstırıp ocagın altını kapıyoruz kenara alıyoruz

eger bu kısımda hala topaklanma varsa mixerle işlerini görüyoruz:D

karamelli etimeklerin ustune muhallebiyi yayıp sogumasını bekliyoruz


soguduktan sonra cırpılmıs krem şantiyide ekliyor ve en uste h.cevizi ve narla süslüyoruz

ve kesinlik soguk servis ediyoruz:))




şimdiden afiyet olsun



sevgiler..



gokche!